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休闲食品加工企业物流成本控制

随着我国经济的快速发展，居民生活的节奏加快，休闲食品由

于方便、开袋即食并具有一定的营养，获得了消费者的喜爱。我国休

闲食品的产值呈快速增长的趋势，平均增长速度为13%-14%。由于休

闲食品不同于一般的物品，对货物运输要求高，有的还需要冷链运

输，相对来说其运输成本较高。我国物流成本占GDP勺比重是20%

左右，这一比重在日本、美国该比重仅为8%左右，我国农副食品加工

行中易变质食品的物流成本占销售收入勺比重更是高达70%，而休闲

食品行业勺利润低，平均利润率大约是7%-10%左右，如果休闲食品

企业要进一步获得更多勺利润，对其物流成本控制就显得非常有必

要。

一、休闲食品企业勺特点及物流成本管理现状休闲食品是典型勺

快速消费品，从生产原料、加工工艺、包装形式勺角度来考虑，主要

是指：焙烤食品；糖果、巧克力以及蜜饯食品；方便食品；罐头食品

以及农副食品加工业中勺肉制品及其副产品加工食品；蔬菜、水果和

坚果加工食品；酱卤腌肉制品、鱼糜制品及水产品干腌制加工食品

等。

我国生产休闲食品勺企业主要呈现以下特点：（1）多以中

小企业为主。2011年全国规模以上食品企业已达3.1万家，其中

大中型企业偏少，小、微企业和作坊仍占整个食品行业勺90%左右。

（2）食品企业生产批量大。因食品产品单位价值不高、

生产周期短、销售周期短；且因食品产品的需求量因消费者的口味

习惯，能合理被估计，固食品企业生产批量大。（3）食品企

业产品技术含量低。我国食品企业多以初加工为主，深加工产品

少。而在发达国家食品深加工程度高，而经过加工的食品占居民消费

食品的70-90%。（4）企业资金不足。对于数量庞大的中小休闲食

品企业来说，仅靠所有者注资资金的有限，获得银行贷款的门槛过

高，而易快速取得资金的民间借贷的风险太高，此外仅靠留存收益

的积累以扩大规模则需要漫长的时间。

受休闲食品企业的特点影响，我国物流成本管理存在以下现

状：物流设备落后且轻视物流成本管理；且原料采购批量大，物流活

动发生频繁，物流成本可控制的范围大；食品企业产品加工环节占

用时间短，物流成本占食品售价的比重大。

二、休闲食品企业物流成本控制的必要性

面对原材料、人工费用不断上涨的大环境，单纯通过降低第

一、二利润源使企业变得被动，休闲食品企业非常有必要通过寻找

“第三利润源——降低物流成本”获得新利润。物流成本是产品成本

的一部分，在食品成本构成中，物流成本是食品企业除了原材料成

本之外最大的成本项目，一般占总成本30%^40%而

有效的物流管理可以节省15%-30%勺物流成本，并大幅度减少库存

成本和运输成本。在其它条件不变的情况下，减少物流成本费用就

是降低休闲食品企业产品的价格并带来直接净利润。

休闲食品企业在物流成本管理的特殊要求：存货的“先进先