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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

一.每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝

后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三.学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放到已消毒的餐具中。

四.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时

期、品名、餐次、留样人。

六.食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七.每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度2

1.学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食

品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；加强安全防范措施，严禁非食

堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发

生。

2.学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许

可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工

作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成不错的个人卫生习惯。

4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害

昆虫孳生的条件。

5.严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；

食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符

合卫生要求的食品。

6.严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得

加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，

需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品

原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7.食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃

的条件下存放。

8.学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9.公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮

具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次

性使用的餐饮具。

10.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11.加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后

洗净、保持清洁。

12.外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可

证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度

1.选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。

2.彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3.做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4.妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5.贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度

都达到70℃以上。

6.避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7.加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8.保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，

抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1.食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，

并运转正常。

2.食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的

食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混

放。

5.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。