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2024-12-16 发布于广东
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学校食堂食品安全管理制度.docx

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学校食堂食品安全管理制度

一、食堂食品安全总纲．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食堂管理责任制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食品安全目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食堂人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

人员聘用及培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

岗位职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

健康状况监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、食品采购与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品存储要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

库存盘点与清理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、食品加工与烹饪管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

烹饪卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

五、餐具消毒与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

餐具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

餐具保洁存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食堂环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、食品安全检查与应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

日常食品安全检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

七、食品安全教育与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品安全教育活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品安全知识宣传栏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全知识培训与学习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

本制度执行与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

制度修订与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

相关责任追究机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

一、食堂食品安全总纲

学校食堂食品安全管理是保障师生饮食安全的重要环节，直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了加强食堂食品安全管理，确保食品质量与安全，根据国家相关法规和标准，结合学校实际情况，特制定本食堂食品安全管理制度。本制度的目的是为了明确食堂食品安全的责任、规范食品采购、储存、加工、供应等各环节的操作流程，提高食品安全管理水平，确保师生饮食安全。食堂食品安全管理应遵循以下原则：预防为主，全程监控，严格管理，责任到人。全体食堂工作人员应严格遵守本制度，共同维护师生饮食安全。

1.食品安全重要性

学校食堂作为学校提供餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到学生的身体健康和生命安全，也关系到学校的正常运营和