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企业食品安全管理制度

【荐】企业食品安全管理制度

企业食品安全管理制度1

定期检查所经营的食品中是否有不合格食品，发现不合格食品，要及时退

市。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不足一周的食品，每日

检查一次。

设立不合格食品下架存放专区，及时将不合格食品及有关部门公告的不合

格食品下架，放入专区以待处理。

设立不合格食品退市登记台帐，对不合格食品的下架日期、食品名称、规

格、退市原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。要

与上级批发商之间履行交接手续，由批发商或者生产者在退市登记台帐中填写有关

内容并签字。

食品安全突发事件应急处置方案

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时

之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。（立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食

物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入

厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为

确定食物中毒提供依据）。

4、负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命

安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围。

5、如实反映情况（食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即提

取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有

效的工作）。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

企业食品安全管理制度2

1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协

议。

2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕

所和生活垃圾收集设施。

5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、

处置单位或个人处理。

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种

类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐

饮监督部门及环保部门举报。

10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负

责。

企业食品安全管理制度3

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱

窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有

害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物

品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区

域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检

查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所

应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温

度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成

品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品

存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。

5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围

要求。

6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质

期，及时清理变质、超过保