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咖啡生物活性物质及其健康功效研究进展
目录
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）咖啡的起源与文化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）咖啡生物活性物质的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、咖啡生物活性物质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（一）咖啡生物活性物质的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）主要生物活性物质介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
咖啡因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
咖啡酸类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
氨基酸与蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
其他生物活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、咖啡生物活性物质的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（一）咖啡因的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
咖啡因的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
咖啡因的代谢与毒性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
咖啡因的摄取与依赖性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）咖啡酸类的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
咖啡酸类的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
咖啡酸类的药理作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
咖啡酸类的提取与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（三）氨基酸与蛋白质的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
氨基酸的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
蛋白质的消化吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
咖啡中的氨基酸与蛋白质的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（四）其他生物活性成分的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
其他生物活性物质的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
其他生物活性物质的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
四、咖啡生物活性物质的健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）咖啡因的健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
提神醒脑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
提升运动表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
抗氧化与抗炎作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（二）咖啡酸类的健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
促进铁吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
抗氧化与抗炎作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
保护神经系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）氨基酸与蛋白质的健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
改善肠道健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
促进肌肉生长与修复．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
提供能量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（四）其他生物活性成分的健康功效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
抗肿瘤作用．．．．．．．
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