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哪些蔬菜吃什么部位

哪些蔬菜吃什么部位

不同蔬菜的营养部位

果实类

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。西红柿

含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，

蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物。南瓜含胡萝卜素很多。辣

椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

茎叶类

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。

块根类

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多。块根类蔬菜共同

的特点就是含有丰富的粗纤维，最好现切现吃，不宜切后贮存。

同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比

葱白部分营养含量高得多。深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更

多的维生素A和维生素C。

蔬菜农药残留最多的部位

喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮

底下。而菜帮一般靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比

较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。我们在吃蔬菜时最好

把靠近地面的菜帮子切掉。

蔬菜哪个部位不能吃

土豆：皮

土豆里含有茄碱，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集

中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。

豆角：两头和两侧

若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良

反应。

鲜黄花菜：根部

鲜黄花菜的根部进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，

会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。

红薯：皮

红薯皮生长在地下，与土壤直接接触，不少有害物质会积存。红

薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。