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企业职工食堂食品安全日管控、周排查、月
调度制度（包含记录表格）
第1页共20页
修订记录
NO日期修订摘要页次版次变更登录者
第2页共20页
企业食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度
1目的
为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要
求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品
安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第
60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。
2范围
适用于本企业食堂的食品加工及就餐管理。
3职责
3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文
件的编制、修改及更新。
3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工
作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。
3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门
及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问
题，确保企业食品安全。
第3页共20页
4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度
企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业食堂的实际情况，
为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险
管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
4.1、食品安全日管控制度
4.1.1日管控人员
根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管
控具体工作的落实。作者李柏伦翻版盗卖必追究责任
4.1.2日管控频率
企业食堂正常运营期间每日根据企业《落实食品安全主体责任风
险管控清单》进行检查。
4.1.3日管控内容
日管控检查应覆盖以下内容：
企业食堂的许可资质、
食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（★）、
食堂进货查验（★）
第4页共20页
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