DB43T 1588.22-2019 小吃湘菜 第22部分：衡州素螃蟹.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.22—2019

小吃湘菜

第22部分衡州素螃蟹

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.22—2019

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目次

前言 227

引言 229

1范围 230

2规范性引用文件 230

3术语与定义 230

4特征 231

5要求 231

6服务规范 232

7检验规则 233

8标识、容器与运送 233

附录A（资料性附录）衡州素螃蟹原料配方 234

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DB43/T1588.22—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第22部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、李亚容、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.22—2019

引言

1菜点源流

衡州素螃蟹又名赛螃蟹，是老衡州的传统特色小吃。

它虽然叫作素螃蟹，但是却和螃蟹没有半点关系，只是因为炸好后的衡阳素螃蟹表面金黄，形似螃蟹而得名。该小吃选用了本地老南瓜做主料，裹上脆皮面糊，在七成热的油锅里炸至金黄色，外表金黄酥脆，里面香软松口。

2菜点典型形态示例

图片禧园大酒店唐兴平提供

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小吃湘菜第22部分衡州素螃蟹

1范围

本标准规定了衡州素螃蟹的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于衡州素螃蟹的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8937食用猪油

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB19643—2016食品安全国家标准藻类及其制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第