DB43T 1588.25-2019 小吃湘菜 第25部分：西乡海蛋　.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.25—2019

小吃湘菜

第25部分西乡海蛋

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.25—2019

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目次

前言 257

引言 259

1范围 260

2规范性引用文件 260

3术语与定义 260

4特征 261

5要求 261

6服务规范 262

7检验规则 263

8标识、容器与运送 263

附录A（资料性附录）西乡海蛋原料配方 264

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DB43/T1588.25—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.25—2019

258

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第25部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.25—2019

引言

1菜点源流

西乡海蛋是衡阳的一道经典小吃。

相传古代衡阳西乡地区有一学子，勤奋好学，终考得状元。于是有学友前来祝贺，可家境贫寒，无菜宴客。老母亲就将家里的几只鸭蛋，同一些香粉（农家用大米、绿豆自做的一种粉丝）、木耳、笋丝合蒸而成一菜，未想到竟芬香扑鼻，味道鲜美，友人盛赞。友人问其名，母亲却无法应答。友人想，状元从此外地为官，天涯相隔，而两人情意却如此肴中粉丝木耳，丝丝缠绵，不由感慨：“就叫海蛋吧”，示以“海内存知己”之意！后来经好友传开，都想占点状元“福”气，纷纷仿效,成为衡州地区每逢节气，酒宴必备菜点，以示福如东海。

这道菜是用土鸭蛋加木耳、笋丝、粉丝等蒸制而成，营养丰富,鲜香爽口。有诗云：唯有中餐真境界，小小蛋中有乾坤。平常食材存智慧，赛过瑶台席上珍。

2菜点典型形态示例

图片由禧园大酒店唐兴平提供

DB43/T1588.25—2019

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小吃湘菜第25部分西乡海蛋

1范围

本标准规定了西乡海蛋的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于西乡海蛋的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T61