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《冷库管理规范》

国家商业部

本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。

一、总则

１．１冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进

农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

１．２冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家

颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低损耗。

１．３冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理

好冷库。

１．４冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，

充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。

二、人员

２．１企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知

识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高

级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。

２．２冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能

上岗操作。

２．３负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业

技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。

三、库房的使用管理

３．１冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷

库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

３．２冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、

灯五关。

３．２．１穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

３．２．２库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间

至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。

３．２．３冷库内严禁多水性作业。

３．２．４没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。

３．２．５要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵

活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。

３．３．防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

３．３．１各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有

冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原

设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。

３．３．２空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—５℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保

持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。

３．４．保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。

３．４．１不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱

盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

３．４．２商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。

３．４．３没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于０℃，以免冻臌。

３.４.４冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。

采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加

热器等装置。

３.５冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高

冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

３.６库内货位堆垛要求：

距冻结物冷藏间顶棚０．２米。

距冷却物冷藏间顶棚０．３米。

距顶排管下侧０.３米。

距顶排管横侧０.２米。

距无排管的墙０.２米。

距墙排管外侧０.４米。

距冷风机周围１.５米。

距风道底面０.２米。

３.７库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

３.８商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道

等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

３.９库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

３.１０冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。

四、商品保管