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食堂食品安全追溯管理制度

第一条总则

为加强食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条食品安全追溯管理原则

1.食堂食品安全追溯管理应当遵循全程管理、源头控制、过程控制、风险评估、信息公开的原则。

2.食堂食品安全追溯管理应当建立生产、流通、消费等各个环节的食品安全信息追溯体系，实现食品安全信息资源共享。

第三条食品安全追溯管理责任

1.食堂应当明确食品安全追溯管理责任，建立健全食品安全追溯管理制度，确保食品安全追溯体系的有效运行。

2.食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责食品安全追溯管理的具体工作。

第四条食品安全追溯信息管理

1.食堂应当建立食品安全追溯信息数据库，采集和记录食品生产、流通、消费等各个环节的信息，包括但不限于食品原料来源、生产加工、运输储存、销售消费等信息。

2.食堂应当确保食品安全追溯信息的真实、完整、准确，及时更新食品安全追溯信息。

第五条食品安全追溯标识管理

1.食堂应当对每批次的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行标识，并记录标识信息。

2.食堂应当对食品包装、容器、餐饮具等进行标识，并记录标识信息。

第六条食品安全追溯过程管理

1.食堂应当对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节进行全程控制，确保食品安全。

2.食堂应当对食品加工工具、设备进行定期清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。

3.食堂应当对食品进行定期检查，发现问题及时处理，确保食品质量。

4.食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

第七条食品安全追溯信息公开

1.食堂应当将食品安全追溯信息向消费者公开，接受社会监督。

2.食堂应当及时回应消费者对食品安全追溯信息的查询，提供便利的服务。

第八条食品安全追溯制度落实与监督

1.食堂应当定期对食品安全追溯制度进行落实情况的检查，发现问题及时整改。

2.食堂应当接受教育部门、食品安全监管部门等对食品安全追溯制度的监督，积极配合相关部门的工作。

第九条法律责任

1.食堂违反本制度的，由教育部门、食品安全监管部门依法予以查处。

2.食堂违反本制度的，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

第十条附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度的解释权归食堂所有。

通过以上制度，我们可以看到食堂食品安全追溯管理的重要性和必要性。只有通过全程管理、源头控制、过程控制、风险评估、信息公开等手段，才能确保食堂食品安全，保障广大师生的饮食安全。同时，食堂也应当明确自身在食品安全追溯管理中的责任，建立健全食品安全追溯管理制度，积极配合相关部门的工作，确保食品安全追溯体系的有效运行。只有这样，才能让师生家长放心，为社会营造一个良好的餐饮环境。