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2024年食堂管理制度篇

食堂管理制度1

一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、

灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格

的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清

洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确

保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可

口。

二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，

保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证

睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所

需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄

入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、

米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五

种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周

在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就

餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这

样既保证学生营养的.摄入，又能以充沛的精力投入到晚上

的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要

求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做

饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组

织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明

显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每

周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工

作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂

监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问

卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；

每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就

餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动

接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就

餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校

食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食

堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢

乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生

做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生

在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂管理制度2

为规范员工用餐管理，确保用餐安全卫生，避免浪费、

节约成本，特制定本制度：

1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。

每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一

汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传

染疾病，讲究个人卫生。

3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干

净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，

确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生。

4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不

得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程

须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中

毒。

5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，

科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，

保障员工用餐供给，杜绝浪费。

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房

用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等

各项安全工作，防止事故发生。

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持

餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，

杜绝剩饭剩菜。

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：

00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）。

员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经

发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现

问题查明原因并追究责任。

10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供

给等工作并予以考核。

食堂管理制度3

一、相关法律

《中华人民共和国食品