餐厅后厨安全操作预案.doc

餐厅后厨安全操作预案

TOC\o1-2\h\u17684第一章餐厅后厨安全操作总则 3

144551.1安全操作基本要求 3

31101.1.1安全意识 3

151661.1.2个人防护 3

216251.1.3环境卫生 4

262241.1.4设备使用 4

256031.1.5烹饪操作 4

111581.1.6切配操作 4

173871.1.7清洗操作 4

240481.1.8存储操作 4

56981.1.9卫生清洁操作 4

3034第二章厨房设备使用与维护 5

313201.1.10设备操作基本原则 5

611.1.11设备操作具体要求 5

319721.1.12设备安全注意事项 5

52741.1.13设备日常维护内容 6

149471.1.14设备日常维护方法 6

123第三章火灾预防与处理 6

197861.1.15概述 6

310471.1.16建立健全消防安全责任制 6

120411.1.17加强火源管理 7

199101.1.18加强电气安全管理 7

107401.1.19加强易燃易爆物品管理 7

171271.1.20加强消防设施建设与维护 7

111401.1.21开展消防安全宣传教育 7

254701.1.22火灾报警 7

3991.1.23火灾初期处置 7

171651.1.24火灾现场救援 8

88151.1.25火灾现场警戒 8

296661.1.26火灾善后处理 8

24367第四章食品安全与卫生 8

130651.1.27食品原料采购 8

61881.1.28食品原料储存 8

84171.1.29食品加工场所卫生 9

40571.1.30食品加工过程卫生 9

213401.1.31食品留样 9

52511.1.32食品检验 9

14124第五章厨房卫生与清洁 10

167081.1.33清洁工具 10

80471.1.34消毒方法 11

22411第六章厨房员工健康管理 11

80801.1.35健康检查的目的与意义 11

322241.1.36健康检查的内容 11

270121.1.37健康检查的周期 11

219661.1.38健康检查的管理 11

313631.1.39手部卫生 12

107761.1.40仪表仪容 12

294201.1.41生活习惯 12

162961.1.42工作环境 12

6653第七章厨房安全培训与考核 12

263241.1.43厨房安全知识培训 12

216261.1.44厨房设备安全培训 12

61281.1.45厨房卫生安全培训 13

198491.1.46厨房突发事件处理培训 13

320671.1.47安全操作考核 13

192571.1.48安全监督 13

7642第八章仓库管理与安全 13

134671.1.49仓库安全管理的重要性 14

142951.1.50仓库安全管理制度 14

157061.1.51仓库安全管理措施 14

36121.1.52仓库物品储存原则 14

28521.1.53仓库物品储存方法 14

196011.1.54仓库物品摆放要求 15

2928第九章厨房突发事件处理 15

325921.1.55事件识别与报告 15

93161.1当发觉厨房内或就餐者出现食物中毒症状时，应立即启动食物中毒事件应急预案。 15

154861.2厨房工作人员应迅速报告给厨师长或厨房主管，并告知具体症状、发生时间、涉及人数等信息。 15

4801.3厨师长或厨房主管应在第一时间向食品安全管理员报告，同时向上级领导汇报。 15

239621.3.1现场处置与控制 15

20472.1立即停止使用疑似中毒食品，对食品进行封存，防止继续食用。 15

195862.2疏散中毒者至安全区域，避免交叉污染。对中毒者进行初步救治，如提供足够的水源，协助呕吐等。 15

324022.3封控厨房现场，禁止无关人员进入，保证现场安全。 15

188262.4对厨房设备、工具进行清洁、消毒，避免污染源扩散。 15

259402.4.1调查与处理 15

315723.1食品安