质量与安全管理复习 .pdfVIP

一、名词解释

1.质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。

2.质量特性：指产品所具有的满足用户特定需要的，能体现产品使用价值的，有

助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。

3.质量管理：是“确定质量方针，目标和职责并在质量体系中通过质量策划，质

量控制，质量保证和质量改进使实施的全部管理职能的所有活动。”

4质量方针：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。

5.质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量

所造成的损失。

6.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生则是指为了确保食品安全性和适用在食

物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

7.食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条

件和措施。

8.标准：为在一定范围内获得最佳程序，对活动和其结果规定共同的和重复使用

的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

9.标准化：为在一定范围内获得最佳程序，，对实际的或潜在的问题制定共同的

和重复使用的规则的活动。

10.HACCP：一个确定、评估和控制那些重要的食品安全危害系统。

11.控制措施：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的

任何措施和活动。

12纠正措施:针对关键控制点的监测结果显示失控时所采取的措施。

13关键控制点：可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可

接受水平的步骤或程序。

14关键限值：将可接受水平与不可接受水平区分开的判定指标，是关键控制点

的预防性措施必须达到的标准。

15危害分析：收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定哪些对食品安

全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。

二、填空选择

1.有形产品质量特性：功能性，可信性，安全性，经济性，适应性，时间性

2.符合型质量观，主要考虑供方立场，较少考虑生产者和用户对产品质量的认识

问题。

用户型质量观：以用户为中心，用户第一的思想。

3.朱兰质量螺旋模型：（循环往复的过程）市场研究，产品计划、设计，制定产

品规格、工艺①采购，仪器仪表及设备装置，生产，工序控制，检验、测试②

销售，售后服务，市场研究③

朱兰三部曲：①质量计划②质量控制③质量改进

4.戴明质量圆环：计划plan执行do检查check总结action

5.（P22）计量值数据指用测量工具可以连续测取的数据，即通常可以用测量

工具具体测出小数点以下数值的数据，例如：产品的重量，体积，硬度，温度，

时间，PH。

计数值数据是不能连续取值的，只能以个数计算的数据或者说即使使用测量

工具也得不到小数点以下的数值，而只能得到如0，1,2,3整数的数据。如合格

与不合格计件，疵点数，质量检测项目数。

6.数据的搜集：简单随机抽样，分层随机取样，整群随机抽样，系统随机抽样

7.（P23）产品质量波动的因素：5M1E人，机器，原材料，方法，环境，测量。

正常波动：由偶然性、不可避免的因素造成的波动。是质量管理中允许的波动。

异常波动：由系统原因造成的质量数据波动，生产过程处于失控状态，是质量

管理中不允许出现的波动。如：原材料质量不合格，设备不正确调整，操作者偏

离操作规程。

8.（P60）质量成本管理包括：质量成本预测，计划，分析，报告，控制，考核。

9.（P119）标准的分级

①国家标准②行业标准③地方标准④企业标准

10.(P141)核心标准：1）ISO9000：2005《质量管理体系一基础和术语》

2）ISO9001：2008《质量管理体系一要求》

3）ISO9004：2009《质量管理体系一业绩改进指南》

4）ISO19011：2011《质量和管理体系审核指南》

其他标准：ISO10012:2003技术报告和小册子（P142）

11.区分：质量认证：对于产品质量体系认证：对于企业

12.食品安全管理体系关键要素：体系管理，相互沟通，前提方案和HACCP原理

13.(P206)质量安全检验形式：①查验原始质量凭证②实物检验③派员进场验收

方式：①进货检验②工序检验③成品检验④固定检验⑤流动检验⑥全数检验⑦

抽样检验⑧首件检验⑨统计检验

制度：①二检制②重要工序双岗制③留名制④追溯制

14.质量特性的重要程度：①关键质量特性