食品小作坊通用卫生规范.docxVIP

DBS23/XXXX—2022

食品安全地方标准

食品小作坊通用卫生规范

1范围

本文件规定了食品小作坊的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理及食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、标签标识、贮存运输、记录管理。

本文件适用于黑龙江省行政区域内食品生产加工小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB14881界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品小作坊

是指有固定的食品生产加工场所，从业人员较少，生产条件、设备和工艺简单，不具备取得食品生产许可证条件，从事《黑龙江省食品安全条例》禁止生产加工的食品种类之外的食品生产加工的个体食品生产者。

4生产加工场所

4.1外部条件

4.1.1生产加工场所周围不应有有毒、有害场所以及其他污染源，保证不受污染。

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4.1.2生产加工场所周围道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；生产加工场所周围空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

4.1.3生产加工场所周围区域应采取有效措施防止虫害孳生。进行杀虫、消毒操作时，不得污染原辅料、半成品及成品。

4.1.4应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。

4.1.5生产加工场所不得饲养禽、畜等动物。

4.2内部条件

4.2.1生产加工场所的面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求。

4.2.2生产加工区与生活区应有效隔离。

4.2.3布局应符合工艺流程要求，避免交叉污染。应设置与生产相适应的原料间(区)、生产间(区)、成品间(区)等。

4.2.4顶棚、墙壁应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑，不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁；水蒸气量比较集中的区域，

所用的材料应耐湿、耐热，并且应该能够防止结露和发霉。

4.2.5蒸汽管、水管等各种管道应设计成容易打扫的构造且具有一定的防护措施，防止灰尘散落和水滴掉落。

4.2.6门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

4.2.7地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洗、排污和消毒，并有适当的措施防止积水。

5设施与设备

5.1设施

5.1.1应具备良好的供水设施。食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，自备水源及供水设施

应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。

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5.1.2应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好。排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

5.1.3应配备足够的食品、工器具和设备的清洗设施；应配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放。并对设施进行明确标识。

5.1.4生产车间入口处应设置更衣室，应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

5.1.5应设置必要的洗手、消毒设施。应在洗手设施附近显著位置标示简明易懂的洗手方法。

5.1.6应具有适宜通风措施，产生大量蒸汽或油烟的加工区域上方应设置有效的机械排风设施，通过通风设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风口应安装防止虫害侵入的网罩。通风设施应易于清洁、

维修和更换。

5.1.7应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。

5.1.8生产加工场所及库房应有良好的防鼠类、昆虫等设施。

5.1.9应配备适宜的加热、冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施。根据生产需要，可设置控制室温的设施。

5.2设备

5.2.1应具有与生产能力相适应的设备，并