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《不同直链淀粉含量粳米及其制品中淀粉的结构和性质研究》

一、引言

粳米作为我国主要的粮食作物之一，其品质和营养价值直接关系到人们的饮食健康。直链淀粉作为粳米中的主要成分，其含量和结构对粳米的品质和营养价值具有重要影响。因此，研究不同直链淀粉含量粳米及其制品中淀粉的结构和性质，对于提高粳米的品质和营养价值具有重要意义。本文旨在探讨不同直链淀粉含量粳米及其制品中淀粉的结构和性质，以期为粳米的生产和加工提供理论依据。

二、材料与方法

2.1材料

本研究所用粳米为市售不同直链淀粉含量的品种，包括高直链淀粉含量粳米、中直链淀粉含量粳米和低直链淀粉含量粳米。同时，制备了相应的粳米粉、粳米粥等制品。

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