食品理化检验模拟试题及答案 (2).docx

食品理化检验模拟试题及答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()葡萄酒的总酸通常以酒石