DB43T 1588.33-2019 小吃湘菜 第33部分：蕨根粑.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.33—2019

小吃湘菜

第33部分蕨根粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.33—2019

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目次

前言 339

引言 341

1范围 342

2规范性引用文件 342

3术语与定义 342

4特征 343

5要求 343

6服务规范 344

7检验规则 345

8标识、容器与运送 345

附录A（资料性附录）蕨根粑原料配方 346

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DB43/T1588.33—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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340

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第33部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、郴州市餐饮行业商会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、黄惠明、黄志峰、唐进、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分首次制定。

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DB43/T1588.33—2019

引言

1菜点源流

蕨根粑是湘西湘南山区民众餐桌上常见的一道小吃。

蕨根粑采用山区蕨类植物根为原材料，经过采挖、捶击、过滤、搅拌、蒸煮等传统工艺制作而成。但凡湖南的山区红壤上，蕨类繁茂，其多年生根中富含淀粉，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今已成为原生态绿色美食。古医书记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。2014年4月作为湖南省唯一入选的食材在《舌尖上的中国》播出后，“莽山蕨根粑”名声大振，几乎达到了家户喻晓的程度。

2菜点典型形态示例

图片由郴州市餐饮商会提供

DB43/T1588.33—2019

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小吃湘菜第33部分蕨根粑

1范围

本标准规定了蕨根粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于蕨根粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB2716食品安全国家标准食用植物油GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11765油茶籽油

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T20977—2007糕点通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、