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食品工厂机械与设备模考试题（含答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、0.5~1.5μm

B、50~150μm

C、5~15μm

D、500~1500μm

正确答案：A

2.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、热风分配器

B、蒸汽喷射泵

C、冷凝器

D、换热器

正确答案：C

3.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、叶片式

B、带式

C、齿型

D、实体

正确答案：D

4.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、有

B、无

C、无

D、有

正确答案：D

5.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、物料的成熟度

B、刮板与筛网的间距

C、刮板的导程角

D、刮板宽度

正确答案：A

6.升膜式蒸发器（）。

A、料液在加热室停留时间短

B、适用于处理高黏度料液

C、一次浓缩比大

D、适用于易起泡膜的料液

正确答案：D

7.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽

B、无菌空气

C、过氧化氢溶液

D、过氧乙酸

正确答案：C

8.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、压力式

B、真空式

C、重量式

D、容积式

正确答案：D

9.罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐

B、利用偏心机构完成

C、适用于不含汤汁内容物

D、卷边滚轮仅作径向运动

正确答案：A

10.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、气流干燥

B、蒸汽压缩制冷

C、低酸性罐头杀菌

D、离心式喷雾干燥

正确答案：C

11.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、夹层锅

B、螺旋式预煮机

C、冷热缸

D、刮板式预煮机

正确答案：A

12.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3m

B、0.8-1.0m

C、0.5-0.8m

D、0.6-0.9m

正确答案：A

13.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机

B、鼓风式清洗机

C、振动清洗机

D、喷淋式清洗机

正确答案：B

14.降膜式蒸发器（）。

A、蒸汽与料液呈逆流

B、需用进料泵

C、适用于易结晶料液

D、适用于高黏度料液

正确答案：A

15.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、进罐阀无关

B、出罐阀无关

C、转鼓阀无关

D、转罐阀无关

正确答案：C

16.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、导杆

B、分界板

C、压紧板

D、传热板

正确答案：D

17.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

18.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、布带

B、塑料带

C、橡胶带

D、钢带

正确答案：A

19.高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、用泵抽水

C、利用动压头排水

D、利用气压管排水

正确答案：B

20.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气

B、在锅内上方

C、也可供冷却水

D、不可供冷却水

正确答案：B

21.喷雾干燥机（）。

A、雾化液滴的粒径范围1-10μm

B、液滴表面温度与热空气温度相同

C、雾化器类型有4种

D、进料经过50~30s便可得到干燥产品

正确答案：C

22.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A、螺杆泵

B、旋涡泵

C、离心泵

D、轴向流泵

正确答案：C

23.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A、输送带

B、容器

C、阀门

D、管道

正确答案：B

24.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、逆流

B、错流

C、并流

D、混流

正确答案：C

25.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

26.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、不能分离气体

B、分离介质为半透膜

C、分离动力为压差

D、常温操作

正确答案：B

27.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板宽度

B、物料的成熟度

C、刮板的导程角

D、刮板与筛网的间距

正确答案：B

28.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。

A、双室真空式

B、单式真空式

C、等压灌装式

D、机械压力式

正确答案：C

29.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、分段板

B、前支架板

C、传热板

D、压紧板

正确答案：A

30.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口

B、只能两端封口

C、既可连续式也可间歇式

D、只能四边封口

正确答案：D

31.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、三足式

B、过滤式

C、沉降式

D、碟式

正确答案