高中生物_果酒和果醋的制作教学设计学情分析教材分析课后反思.pdf

果酒和果醋的制作

一、教材分析

本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选

修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，

本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的

制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实

验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，

应用于实际的过程。

二、学情分析

该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，

学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，

掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的

分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。大多数学生思维敏

捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。

对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思

维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

三、教学目标

1.生命观念

运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系

2.科学思维

比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同

3.科学探究

能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实

验结果

4.社会责任

关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式

四、教学重难点

教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学方法与手段

教学方法：诱思探究教学法

学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

六、教学过程

学习阶段教师的组织和引导学生活动设计意图

引入课题播放《舌尖上的中国》视频。通过酒历史

视频中展示的是一个酿酒悠久，激发学

的过程，我国是个酒文化国学生观看视频生对制作果

家，劳动人民利用微生物制酒的兴趣，展

作酒的历史源远流长。开课题

发酵是否等于无氧呼吸？联系所学知识思考问题通过对问题

的思考进一

问题思考步理解什么

是发酵

果酒制作的提出问题：让学生思考回顾酵母菌的结构、代谢类型联系必修一

原理等知识。清楚它是一种兼性厌学过的知识，

1.酵母菌的生物学特征有氧型生物，且清楚它的分布。学生掌握酵

哪些?它的代谢类型是什母菌的特性，

么？它的增殖方式是什自然联想到酵母菌的有氧呼