调味品生产与研发作业指导书.doc

调味品生产与研发作业指导书

TOC\o1-2\h\u2552第1章调味品生产概述 4

194121.1调味品行业发展现状 4

214761.2调味品分类及生产工艺 4

9913第2章研发流程与管理 5

126402.1调味品研发流程 5

315922.1.1概述 5

176712.1.2市场调研 5

327582.1.3产品定位 5

69022.1.4配方研究 5

278972.1.5小试 6

149982.1.6中试 6

165742.1.7稳定性试验 6

295642.1.8安全性评估 6

53982.1.9试产 6

98472.1.10量产 6

257792.2研发团队建设与管理 6

51412.2.1团队组成 6

174412.2.2培训与提升 6

174282.2.3激励机制 6

296712.2.4跨部门协作 6

301112.3产品创新与市场调研 7

72512.3.1产品创新 7

180002.3.2市场调研 7

186842.3.3创新成果转化 7

282262.3.4市场反馈 7

10496第3章原料选购与处理 7

86393.1原料选购标准及要求 7

6493.1.1原料选购原则 7

279773.1.2原料选购要求 7

315173.2原料验收与储存 7

181983.2.1原料验收 7

91523.2.2原料储存 8

105453.3原料预处理工艺 8

284153.3.1清洗 8

250563.3.2破碎 8

103183.3.3脱水 8

296963.3.4提取 8

326133.3.5精制 8

285313.3.6贮存 8

3971第4章酿造调味品生产 8

107134.1酱油生产技术 8

188734.1.1原料选择与处理 8

169314.1.2酶解 9

88834.1.3发酵 9

281084.1.4焖煮与浓缩 9

101314.1.5检验与包装 9

175894.2醋生产技术 9

314524.2.1原料选择与处理 9

104824.2.2酒精发酵 9

3834.2.3醋酸发酵 9

46314.2.4陈酿 9

24404.2.5检验与包装 9

326984.3料酒生产技术 9

161284.3.1原料选择与处理 9

136464.3.2酒精发酵 10

104854.3.3配制与调味 10

126704.3.4澄清与过滤 10

306774.3.5检验与包装 10

9647第5章复合调味品生产 10

305805.1复合调味品配方设计 10

57225.1.1配方设计原则 10

190665.1.2配方设计步骤 10

213305.1.3配方设计注意事项 10

5275.2混合工艺与设备 11

120935.2.1混合工艺 11

317305.2.2混合设备 11

224685.3调味品品质调控 11

6225.3.1品质监测 11

318085.3.2品质调控措施 12

17604第6章酱类调味品生产 12

79326.1豆酱生产技术 12

133086.1.1原料选择与处理 12

33836.1.2发酵 12

284846.1.3熟化 12

73126.1.4制酱 12

10936.2辣椒酱生产技术 12

1346.2.1原料选择与处理 12

110276.2.2破碎 13

248736.2.3配料 13

88666.2.4炼制 13

256556.2.5装瓶与灭菌 13

148256.3芝麻酱生产技术 13

92696.3.1原料选择与处理 13

130816.3.2烘干 13

115936.3.3研磨 13

229306.3.4配料 13

55956.3.5调和 13

103676.3.6装瓶与储存 13

14666第7章腌制调味品生产 13

38957.1腌制蔬菜生产技术 14

33807.1.1原料选择与处理 14

25277.1.2腌制方法 14