食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇.pdfVIP

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1

(一)加工经营场所

1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃

物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭

容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应

保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作

不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保

护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法

进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将

所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、

蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及

库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔

栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有

“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二)设施

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，

工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方

可上岗操作。

2.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、

五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消

毒池和清洁池，并有明显标识。

4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消

毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分

钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持

100℃，不少于10分钟。

5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应

有明显标志，定期清洗保持洁净。

7.餐具消毒应有记录、存档备查。

(三)加工经营场所及设施设备维修保养制度

1.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清

洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加

工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交

叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐

饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，

墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

3.配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐

用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，

通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维

护，确保正常运转和使用。

4.配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存

放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时

消毒。

5.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工

的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇2

一、食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成

品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用

不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼

孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度