DB43T 1588.23-2019 小吃湘菜 第23部分：桐叶粑.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.23—2019

小吃湘菜

第23部分桐叶粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.23—2019

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目次

前言 237

引言 239

1范围 240

2规范性引用文件 240

3术语与定义 240

4特征 240

5要求 241

6服务规范 242

7检验规则 242

8标识、容器与运送 243

附录A（资料性附录）桐叶粑原料配方 244

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DB43/T1588.23—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第23部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.23—2019

引言

1菜点源流

桐叶粑是流行于衡阳、郴州和湘西苗家的地方小吃。

在衡阳，中元节期间每家每户都会做桐叶粑用来祭拜祖先，因为桐叶粑是用一片桐叶沿中线对半合起来包制而成，亦称“合叶粑”。而郴州桂阳舂陵江沿岸也流传着相似的桐叶饺粑，是出嫁的女儿在端午时节回娘家“送节”的礼物。桐叶粑粑也是湘西苗族人民在“吃新节”所特制的一种食品。湘西苗族以农耕为业，小暑过后，农作物渐次成熟，丰收在望，农村举家举寨欢悦，于是有采收初熟的作物“吃新”之举（也叫“尝新”）。苗家喜食糯米粑粑，年节做糍粑，端午节吃粽粑等，久已成为习惯。“吃新节”的糯米粑则是必不可少的，这时节是暑天，做的是桐叶粑，一是为了自己品尝新鲜，二是用来送人，让亲朋好友分享丰收之乐。

2菜点典型形态示例

图片由禧园大酒店唐兴平提供

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小吃湘菜第23部分桐叶粑

1范围

本标准规定了桐叶粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于桐叶粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜