DB43T 1589.25-2019 湘西民族菜 第25部分：腊肉枕头粽　.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1589.25—2019

湘西民族菜

第25部分腊肉枕头粽

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1589.25—2019

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目次

前言 259

引言 260

1范围 261

2规范性引用文件 261

3术语与定义 261

4特征 262

5要求 262

6服务规范 263

7检验规则 264

8标识、容器与运送 264

附录A（资料性附录）腊肉枕头粽原料配方 265

259

DB43/T1589.25—2019

前言

本标准为推荐性的。

本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：苗王牛头

——第2部分：洪江血粑鸭——第3部分：湘西苗鱼

——第4部分：湘西社饭——第5部分：花垣性肠——第6部分：乾州板鸭

——第7部分：湘西酸鱼酸肉——第8部分：黄焖大鲵

——第9部分：湘西大片腊肉——第10部分：铁斗羊肉

——第11部分：橘香仔猪

——第12部分：土家三下锅——第13部分：土家蒸盆

——第14部分：芷江鸭

——第15部分：土家合渣

——第16部分：沅陵晒兰肉——第17部分：麻阳鹅

——第18部分：侗家腌鱼腌肉

——第19部分：新晃带皮黄牛肉——第20部分：铜湾庖汤

——第21部分：炒米丸子

——第22部分：会同魔芋豆腐——第23部分：炒干西红柿

——第24部分：龙山大头菜——第25部分：腊肉枕头粽

本部分为DB43/T1589的第25部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

腊肉枕头粽是湘味小吃中一大佳品。

楚国大夫屈原贬官溆浦长达9年，与这里的人们结下了深厚的感情。当楚国郢都被秦国攻破的消息传来后，他悲愤之际，乘船沿沅水而下，在五月初五（农历）投了汨罗江。消息传到溆浦已是五月十五，人们为了缅怀这位伟大的爱国诗人，家家户户把煮好的枕头粽用小船运到河中央抛洒于水中，并且口中念道：“鱼兵虾将听我言，莫吃屈原大好人，要吃就吃枕头粽。”随着时间的推移，当地逐渐演变出过大端午，吃枕头粽，看龙舟赛的独特风俗。粽子也因此成为中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

2菜点典型形态示例

图片由怀化市餐饮行业协会提供

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DB43/T1589.25—2019

湘西民族菜第25部分腊肉枕头粽

1范围

本标准规定了腊肉枕头粽的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于腊肉枕头粽的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T455胡椒

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