茶叶蛋糕加工工艺研究及其感官评分合格率的编程设计.docx

茶叶蛋糕加工工艺研究及其感官评分合格率的编程设计

摘要

随着人们生活水平的提高，对如蛋糕这样的烘焙产品的需求量和营养健康要求也逐渐提高。而绿茶具有多种保健功能，含有咖啡碱、茶多酚、矿物质、维生素、茶色素、茶多糖、茶氨酸和皂昔等功效成分，不仅能抗癌抗辐射，还能消炎杀菌、抗氧化抗衰老，降血脂等等，其特殊效果是其他茶类无法媲美的。将绿茶和蛋糕结合起来，即提升了烘焙产品的营养意义，也顺应了市场的发展需求。

本文通过研究茶粉添加量、白砂糖添加量、牛奶添加量、蛋糕油添加量、搅打时间、烘烤时间和烘烤上下火温度这几项主要的配方和操作影响因素对蛋糕质量的影响，通过系统的感官评分包括外观、组织状态、香气、滋味与