饭店历史概论.pptx

饭店业概述饭店业的形成与发展

饭店的概念饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构—《科利尔百科全书》饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往提供膳食的建筑物——《大不列巅百科全书》饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务—《美利坚百科全书》饭店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所——《牛津插图英语词典》

饭店的概念概念：酒店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。

饭店的名称到目前为止，我国对这类企业还没有一个统一的称谓。酒店（hotel）度假村（resort）客栈、旅馆（inn）小旅馆（lodge）酒馆（tavern）马车店,大旅馆（caravansary）招待所（hostel）汽车酒店(旅店)motel(=motorhotel)廉价旅馆（budgethotel）

一、世界饭店业的发展历史（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期

一、世界饭店成长轨迹（一）客栈时期（公元12世纪至18世纪）起源于古罗马时期，专门为宗教徒、客商和旅行者提供住宿的场所1客栈时期设施简陋；提供基本食宿，服务项目单一；规模较小；声誉较差；特点

ritzy豪华的，时髦的，讲究的

2.大饭店时期（豪华饭店时期）时间：19世纪中叶兴起至19世纪末结束分布地点：铁路沿线、海港附近使用对象：王公贵族、上层阶级、公务旅行者等特点：规模大、设施豪华、服务正规、有一定的接待礼仪

法国里兹饭店（1989）创始人：凯撒里兹：客人永远不会错2.大饭店时期（豪华饭店时期）实现“一个房间，一个浴室”；践行“尽可能使客人满意的”服务理念。

法国里兹饭店（1989）创始人：凯撒里兹：客人永远不会错2.大饭店时期（豪华饭店时期）恺撒·里兹（CésarRitz，1850年2月-1918年10月）出生于瑞士，是一位出色的酒店管理者及创始人，创立了全球闻名的奢华酒店，最有名的是巴黎和伦敦的里兹酒店。他被誉为“酒店之王者，王者之酒店”并且英文中代表豪华、奢华的单词“ritzy”，以及瑞士恺撒里兹酒店管理大学，正是源于他的名字、他的酒店和管理理念。

（二）大饭店时期饭店的典型代表（公元18世纪至19世纪）纽约首都饭店（1794）美国行业标志性服务设施波士顿特里蒙特饭店（1829）第一座现代化饭店

3.商业饭店时期时间：20世纪初到20世纪50年代分布地点：城市中心、公路边使用对象：公务旅行者等特点：设施方便、舒适、清洁、安全与使用开始以顾客为中心讲究经营艺术

斯塔特勒饭店时间：1908创始人：美斯塔特勒（现代饭店之父）著名理论：客人永远都是对的3.商业饭店时期

3.商业饭店时期汽车饭店美国圣路易斯·奥比斯波“迈尔顿”汽车饭店

4.现代新型饭店时期时间：20世纪50年代至今分布地点：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近使用对象：大众旅游市场特点：规模大、连锁经营和饭店集团、服务综合性强

酒店业新发展趋势1.饭店追求全方位服务，而且还提供个性化服务2.朝高档次、高质量的方向发展3.以管理公司为纽带，以饭店集团为核心发展跨国连锁饭店群体

饭店或饭店集团的标志

中国饭店业的发展历史（一）古代住宿设施时期保存最为完整：鸡鸣驿对象：信使→官吏及文人雅士（秦汉）→客商及旅行者（元、明、清）“诸侯馆”和“使馆”（春秋战国）→蛮夷邸（西汉）→四夷邸（南北朝）→四方馆（唐宋）→“会同馆”（元明）→“迎宾馆”（清）特点：点多、面广、规模小、设施简陋、卫生条件差，饮食为主，客房少，主要分布在城郊和乡镇中国古代饭店业驿站（最古老）迎宾馆民间饭店官方

中国饭店业的成长轨迹（一）中国古代饭店业合同变更的概念鸡鸣驿：始于元朝全国重点文物保护单位

中国饭店业的成长轨迹（二）近代饭店时期接待对象：外国人、政府官员、商人西式饭店中西式饭店建造者：西方列强接待对象：来华外国人特点：规