DB15T-餐饮服务单位管理规范 第3部分：餐用具使用管理.pdfVIP

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CCSA12

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位管理规范

第3部分：餐用具使用管理

ManagementStandardsforCateringServiceUnits

Part3:Managementoftheuseoftableware

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

Q/LB.□XXXXX-XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB15/TXXXX《餐饮服务单位管理规范》的第3部分。DB15/TXXXX同时发布了以下部分：

——第1部分：场所设置；

——第2部分：餐用具清洁消毒管理；

——第3部分：餐用具使用管理；

——第4部分：从业人员健康管理；

——第5部分：清洁厨房标准。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监管审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自

治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会。

本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、刘洋、王海霞、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、

牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁。

Q/LB.□XXXXX-XXXX

餐饮服务单位管理规范

第3部分：餐用具使用管理

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。

本文件适用于餐饮服务单位餐用具的使用及消毒管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB/T15067.2不锈钢餐具

GB/T36787纸浆模塑餐具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐用具

用于盛装或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。

4购买查验管理

购买查验

4.1.1餐饮服务单位选购的餐用具应符合GB4806.1和GB4806.9的相关要求。

4.1.2餐饮服务单位宜建立餐用具进货查验记录制度，留存购物凭证或送货凭证。

4.1.3餐饮服务单位委托餐具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐具集中消毒服务

单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。

4.1.4从餐具集中消毒服务单位采购餐用具，应选择包装完整并且餐饮具表面不应有附着物、油渍、

泡沫的餐用具。

清点记录

4.2.1购置餐用具后，及时清点种类及数量，建立进货查验记录档案，进货查验记录见附录A。

4.2.2记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限宜不

少于2年。