2023年学校餐饮部工作计划标准模板(三篇).pdf

学校餐饮部工作计划标准模板

一、营业部的工作任务：

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创

收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水

平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经

营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务

工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前____个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面

的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门

对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人

员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准

的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的

管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

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营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工

餐厅由营业部统一管理。

（二）确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功

能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线

路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;

足够的仓储场所和备餐间。

（三）设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关

因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经

营方针和管理目标等。

（四）制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工

作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同

完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都

应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层

通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否

能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

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最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还

应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的

配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应

有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大

红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其

它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计

必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单

位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同

时，就需确定有关物品的配备标准。

学校餐饮部工作计划标准模板（二）

一、用餐环境的管理：

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清

洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等

进行大扫除。

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3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进

行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4、由保安队安排____名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律

（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管

制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5、明显标示用餐时间、窗