副食品管理制度.pptx

副食品管理制度

目录CONTENTS副食品管理制度概述副食品采购管理副食品存储管理副食品加工管理副食品销售管理副食品管理制度的执行与监督

01副食品管理制度概述CHAPTER

副食品管理制度是指针对副食品的采购、储存、加工、销售等环节进行规范和管理的制度。定义确保副食品的质量安全，保障消费者的健康权益，促进副食品产业的健康发展。目的定义与目的

适用范围与对象适用范围适用于所有从事副食品生产、加工、销售的企业和个体工商户。适用对象包括肉类、禽类、水产品、豆制品、熟食等各类副食品。

提高副食品质量安全水平01通过规范管理，确保副食品的原料质量、加工工艺、储存条件等方面的安全可靠，提高副食品的质量安全水平。保障消费者健康权益02副食品是人们日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康权益。通过副食品管理制度的建立和实施，可以有效保障消费者的健康权益。促进副食品产业健康发展03规范副食品的生产、加工、销售等环节，有利于提高整个副食品产业的竞争力，促进产业的健康发展。同时，也有助于提升企业的形象和信誉，增强消费者的信任度。制度的重要性

02副食品采购管理CHAPTER

根据企业需求，分析副食品种类、数量、质量要求等。需求分析对比市场上的供应商，筛选出符合企业要求的副食品供应商。供应商筛选制定详细的采购计划，包括采购时间、数量、质量标准等。采购计划按照采购计划进行采购，确保副食品的及时供应。采购执行采购流程

供应商资质审查根据供应商的供货质量、价格、服务等方面进行评价。供应商评价供应商分类管理供应商动态调期对供应商进行调整，以保证供应商队伍的素质和稳定性。对供应商的资质、信誉、经营状况等进行审查。根据评价结果，将供应商分为不同的等级，实行分类管理。供应商选择与评价

根据企业需求，制定副食品的质量标准。质量标准制定对采购的副食品进行质量检验，确保符合质量标准。质量检验对不符合质量要求的副食品进行处理，如退货、换货等。不合格品处理及时收集和处理质量信息，持续改进采购质量。质量信息反馈采购质量控制

定期对副食品市场进行调查，了解市场价格动态。市场调查价格谈判成本控制价格监督与审计与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。通过合理采购、库存管理等方式，降低副食品成本。对采购价格进行监督和审计，防止价格欺诈和舞弊行为。采购价格与成本控制

03副食品存储管理CHAPTER

应设立专用副食品仓库，用于存放各类副食品，确保食品质量安全。专用副食品仓库仓库应安装通风设备，保持空气流通，防止食品霉变和腐烂。通风设备对于易受潮的副食品，应配备防潮设备，如除湿机或防潮剂，以保持食品干燥。防潮设备对于需要特定温度存储的副食品，应配备温控设备，如冷藏库或冷冻库。温控设备存储设施与设备

根据副食品的种类和存储要求，保持适当的温度，避免过高或过低的温度影响食品质量。温度控制湿度控制清洁卫生根据副食品的湿度需求，保持适当的湿度，防止食品过度干燥或受潮。定期清洁仓库地面、墙面和货架，保持环境卫生，防止细菌滋生。030201存储环境要求

对存储的副食品进行定期检查，查看是否有过期或变质的食品。定期检查遵循先进先出的原则，先入库的副食品先出库，避免长时间存放导致食品过期。先进先出建立副食品存储记录，记录副食品的入库日期、保质期和出库日期，便于管理。记录管理存储期限管理

仓库管理人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、穿戴整洁的工作服。个人卫生定期对仓库进行全面清洁和消毒，包括地面、墙面、货架和存储容器等。清洁消毒采取措施防止虫鼠进入仓库，如设置防鼠板、放置灭鼠药和粘鼠板等。防虫防鼠存储卫生管理

04副食品加工管理CHAPTER

原料验收确保副食品原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。清洗、切配对副食品进行清洗、切配，确保加工前的卫生状况。烹饪、蒸煮根据不同副食品的烹饪要求，采用合适的烹饪方式，确保食品熟透。调味、装盘根据口味需求进行调味，装盘时要确保卫生、美观。加工流程与操作规范

质量检查对加工完成的副食品进行质量检查，确保符合质量要求。制定加工标准根据食品安全法规和卫生标准，制定副食品加工的质量标准。质量追溯建立副食品加工的质量追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理。加工质量控制

加工安全管理人员安全培训对从事副食品加工的人员进行安全培训，提高安全意识。设备安全检查定期对加工设备进行检查和维护，确保设备安全运行。危险品管理严格管理危险品，防止在副食品加工过程中发生安全事故。

建立完善的副食品加工卫生制度，规范操作流程。卫生制度建立保持副食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。环境卫生保持要求加工人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴清洁工作服。个人卫生要求加工卫生管理

05副食品销售管理CHAPTER

从接收订单、处理订单、发货到收款，每一