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优质淡色啤酒麦芽

1范围

本文件规定了优质淡色啤酒麦芽的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输及贮藏、保质期。

本文件适用于适用于啤酒麦芽的生产、检验、销售与采购。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T7416啤酒大麦

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T1686啤酒麦芽

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

啤酒麦芽Barleymalt

以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、干燥等工序加工而成的啤酒酿造用麦芽。

3.2

淡色麦芽Palemalt

协定法糖化麦芽汁色度大于或等于2.5且小于或等于5.0EBC单位的淡色麦芽。

3.3

粗粉Coarsepowder

经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为1.0mm，进行粉碎后，即为粗粉。

3.4

细粉Finepowder

经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后，即为细粉。

3.5

夹杂物Foreignmaterial

啤酒麦芽中包括麦皮等非麦芽物质。

3.6

商品水分Moistureoftradingmalt

产品进行交易时的麦芽水分。

4质量要求

4.1原料要求

4.1.1大麦应符合GB/T7416的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

淡色麦芽应为淡黄色、有光泽，具有麦芽香气、无异味。

4.3理化要求

理化要求应符合表1的要求。

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表1理化要求

项目

指标

色度*/EBC

2.5-5.0

煮沸色度*/EBC≤

8.0

夹杂物/%≤

0.3

商品水分*/%≤

5.0

浸出物（以干基计）/%≥

79.0

糖化时间/min≤

10.0

糖化力/WK≥

300

α-氨基氮（以干基计）/（mg/100g）)≥

160

总氮（以干基计）/%

1.50-2.16

库尔巴哈值/%

40-45

粗细粉差/%≤

1.5

注*：色度、煮沸色度和商品水分，或其它理化指标可按供需双方合同执行。

4.4卫生要求

卫生要求应符合表2的要求。

表2卫生要求

项目

指标

麦角/%