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蔬菜的哪些部分不能吃

我们的一日三餐中总是缺少不了蔬菜，但是吃了这么久的蔬菜，

应该很少人知道有些蔬菜是有毒的吧。今天我们就一起来了解一下

吧。

哪些蔬菜有毒？

1、烂姜

烂姜腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝

细胞中毒、变性，损害肝功等。

2、青色西红柿

未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦

涩感，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。

3、储藏过久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会

发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹

泻、呕吐等症状。

4、久存的南瓜

其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南

瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

5、腌制不透的酸菜

腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜

中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星

期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

6、病变的山芋

山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起

病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、

呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。

7、鲜黄花菜

含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋

水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。

8、未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、

呕吐、腹泻等症状。

蔬菜的哪些部分不能吃？

1、土豆

有害部位：茎和芽。

土豆属于茄科植物，含有有毒化合物茄碱。嗯？你问什么是茄碱？

好吧，历史上的苏格兰国王麦克白就是用的茄碱的亲戚颠茄来毒

杀了他的丹麦敌人。在莎士比亚的同名悲剧作品中，这一幕被一笔带

过。

茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中

枢有麻痹作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。

茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位，尤其是发绿的土豆，含

有的茄碱更多。因此，变绿和发芽的土豆一定不能吃。

2、番茄

有害部位：叶子。

作为土豆的亲戚，番茄也是茄科的另一个分支。番茄叶含有微量

的茄碱和番茄苷，如果一次性吃太多，会让你的胃不舒服。

不过也不用过分担心，起码要吃个一磅（9两多一点点）的番茄

叶才会致命。

此外，还未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短时间内大量摄

入，也有可能出现中毒症状。

3、苹果

有害部位：核。

苹果核含有苦杏仁甙，这种物质会在接触肠道消化酶时释放有毒

的氰化物。

苹果核外面那层壳可以防止这种情况的发生，因此只要你不把它

咬碎，即使吞下去也没什么大碍，并且哪怕是嚼碎了，也得要连吃

200颗才会致命。

尽管如此，菜谱网小编还是建议你吃苹果的时候把核吐掉，就算

毒性不大，吃起来味道也不怎么好啊。

4、芦笋

有害部位：果子。

估计你都不知道，其实芦笋还会结果子的吧？芦笋的果子还挺漂

亮的说，红红的，非常诱人。

如果你有机会看到它们，千万不要碰！这次可不是吓你玩儿的了，

这些果子含有皂角苷配基，是一种有毒化合物，如果你吃了这些果子，

可能会导致呕吐、腹泻。

5、食用大黄

有害部位：叶子。

食用大黄的茎干加上糖以后，可以制成非常美味的糖浆，也可以

作糕点馅。

但它的叶子却含有蒽醌类化合物，会造成痉挛、恶心、呕吐、胃

痛发作等症状，过量摄入甚至会导致死亡，因此千万不可食用。

6、红薯

有害部位：皮。

红薯是非常好的抗癌食品，尤其是红薯皮里抗癌成分非常高，从

这点上来说，吃红薯皮是有利于健康的。

但是，红薯皮里还含有大量的生物碱，食用过多会引起胃肠不适。

尤其注意的是，在挑选红薯的时候，要避免选择皮上有褐色或黑褐色

斑点的红薯；

这类红薯感染了黑斑病菌，会产生番薯酮和番薯酮醇等物质，进

入人体将损害肝脏，引起中毒。

7、樱桃

有害部位：叶子和果核。

樱桃的种子被咬碎、咀嚼，或者轻破损，会生成微量氢氯酸。尽

管单颗樱桃核含氢氨酸很少，但累积到一定量后，会导致轻度中毒。

症状包