茶叶加工职业技能竞赛理论考试题及答案.docVIP

PAGE

PAGE1

茶叶加工职业技能竞赛理论考试题及答案

单选题

1.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物质的转化促进乌龙茶品质的形成和发展。

A、叶绿素

B、含水量

C、多酚类

D、散发青草气

参考答案：B

2.最适合名优茶包装的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

参考答案：D

3.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

参考答案：A

4.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。

A、电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

参考答案：B

5.珠茶用（）紧门。

A、撩筛

B、抖筛

C、飘筛

D、手筛

参考答案：A

6.珠茶外形的评分系数为（）。

A、20

B、30

C、40

D、50

参考答案：A

7.珠茶加工中的干燥分为（）、（）、（）、（）四步。

A、二青、三青、毛火、足火

B、二青、三青、小锅、大锅

C、二青、小锅、中锅、大锅

D、二青、小锅、对锅、大锅

参考答案：D

8.中档茶要求火候（）。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

参考答案：B

9.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）

A、细嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、特种采

参考答案：C

10.职业道德体现了（）。

A、从业者对所从事职业的态度

B、从业者的工资收入

C、从业者享有的权利关

D、从业者的工作计划

参考答案：A

11.在制品风选定级之前付拣称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：A

12.在制品风选定级后付拣称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：B

13.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。

A、高温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

参考答案：A

14.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

参考答案：B

15.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。

A、3%左右

B、7%以内

C、9%左右

D、10%以上

参考答案：B

16.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。

A、叶黄素

B、茶多酚

C、茶黄素

D、叶绿素

参考答案：D

17.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成（）。

A、非酯型儿茶素和没食子酸

B、茶红素

C、茶黄素

D、氨基酸

参考答案：A

18.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。

A、0.5亩/人

B、1.0亩/人

C、1.5亩/人

D、2亩/人

参考答案：C

19.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A、过度

B、不足

C、适度

D、没有发酵

参考答案：B

20.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

参考答案：C

21.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗

B、行车

C、拼合斗

D、上平送带

参考答案：A

22.匀堆机出茶滑门开启，一般应（），以防茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

参考答案：A

23.云南省生产的红茶统称为（）。

A、红毛茶

B、滇红

C、工夫红茶

D、红碎茶

参考答案：B

24.预防接触电压触电，最好是每台电气设备要（）。

A、保护接零

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

参考答案：B

25.雨水天，做青应（）。

A、适当重摇，促进发酵

B、轻摇短凉，保温

C、薄摊重摇，加温除湿

D、重摇

参考答案：C

26.雨水青，做青应（）。

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、重摇薄摊，加温除湿

D、重摇，提早炒青

参考答案：C

27.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

参考答案：B

28.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A、10―15％

B、6―7％

C、7―9％

D、10％

参考答案：B

29.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、0.1

参考答案：B

30.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。

A、1211灭火机

B、干粉灭火机