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菌菇的“七十二变”：从田间到舌尖的零食奇幻之旅

一、菌菇传统形象的“束缚”

（一）菌菇在传统农产品中的定位

菌菇，这一有着独特风味与丰富营养价值的生物，在传统农产品领域一直有着明确且相对固定的定位。长久以来，人们大多将菌菇视作餐桌上的食材，用于烹饪各式各样的菜肴，为日常饮食增添别样的滋味。

从历史的角度来看，菌菇与人类的渊源颇深。我国先人对“菌”的认知，最初的定位就是粮食，在原始社会初期，各种蕈菌的子实体同飞鸟、走兽、鱼虾以及其他植物一样，都是人们食物的主要来源。比如科学家曾在西班牙发掘出的一座距今18700年的墓葬中，就在一具保存完好的女性古尸肠胃里发现了烤蘑菇等食物，其牙齿间的结石中还有牛肝菌等两种蘑菇孢子，足见菌菇在人类早期饮食中的重要地位。随着社会发展，到了新石器时期，虽然先民们学会了种植谷物、驯养动物，扩大了食物来源，但野外采集的菌菇仍旧是重要的食物补充，像我国约7000多年前的河姆渡遗址中，就发掘出了菌类遗存物。只不过后来随着铁制农具出现，种养业成为食物基本来源，菌菇才从主粮位置退居到副食行列，成为人们烹饪菜肴时常用的食材。

在传统的饮食文化中，菌菇往往会出现在各种经典的菜肴搭配里。例如东北的小鸡炖蘑菇，榛蘑与鸡肉一同炖煮，榛蘑吸饱了鸡肉的汤汁，变得软嫩且鲜香，鸡肉也沾染了榛蘑独特的菌香，二者相得益彰，成为东北菜的典型代表；还有云南的菌子火锅，汇聚了牛肝菌、青头菌、鸡油菌等多种野生菌菇，在滚烫的汤底中涮煮后，或脆嫩或爽滑，每一口都饱含着山林间的鲜味；再有福建的花菇佛跳墙，花菇与杏鲍菇、鲍鱼、海参等几十种原料一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制，花菇在其中贡献出自身醇厚的滋味，让这道菜更加馥郁浓厚。

然而，正是大众对于菌菇这种传统的食用方式认知过于根深蒂固，将其局限在了烹饪菜肴的范畴内，使得菌菇在很长一段时间里，难以在其他食品领域拓展出更大的发展空间。多数消费者在考虑菌菇时，第一反应就是用来炒菜、炖汤等，很难联想到它还能以其他的形态出现在日常饮食中，这无疑成为了菌菇后续转型发展的一个起点背景，也限制了菌菇在农产品多元化发展道路上的步伐。

（二）传统休闲零食的健康争议

在过去的休闲零食市场中，各类零食虽然深受消费者喜爱，但其健康问题却一直饱受诟病，争议不断。

传统休闲零食的种类繁多，像巧克力类零食，如巧克力棒等，含有较高的糖分和脂肪，同时含有可可碱等成分，口感醇厚甜蜜，但过多食用容易导致热量摄入超标，增加肥胖以及心血管疾病等健康风险；膨化食品类，像薯片、爆米花等，口感松脆，是人们闲暇时爱嚼上几口的零食，不过它们往往含有较高的盐分和油脂，盐分摄入过多会增加高血压的患病几率，而油脂过多则不利于身体健康；还有硬糖果类，例如水果糖、奶糖等，口感硬，含糖量极高，主要是为人体提供能量，但过量食用很容易造成血糖的快速升高，长此以往对糖尿病的发生有一定诱发作用；饼干类如曲奇饼干、威化饼干等，酥脆可口，可其中也含有一定量的油脂和糖分，多吃同样会给身体带来负担。

这些常见的休闲零食，大多有着营养成分不均衡的特点，普遍呈现高糖、高脂肪、高盐等情况。并且由于零食口感好且方便携带，人们在食用时很容易过量，不知不觉就摄入了过多的热量、糖分、盐分等。此外，为了增加零食的口感和延长保存期，不少厂家还常常会在零食中添加大量的食品添加剂，比如防腐剂、色素、香精等，这些添加剂长期摄入可能对身体健康产生不良影响，像增加肝脏负担，甚至有可能导致过敏反应。

不过，虽然传统休闲零食存在诸多健康争议，但消费者对零食的喜爱依然不减，只是在消费时会更加纠结和谨慎。而这种对传统休闲零食健康方面的担忧，恰恰为菌菇零食化提供了一个切入健康零食市场的良好契机。因为菌菇本身有着高蛋白、低脂肪等健康属性，在人们越发追求健康饮食的当下，将菌菇开发成创意休闲零食，就有机会填补健康零食这一市场需求，满足消费者既想享受零食的美味，又能兼顾健康的愿望。

二、菌菇零食化的创新实践

（一）品牌案例之“菇滋菇滋”

1.品牌定位与理念

在休闲零食市场规模虽大，但却常被贴上“垃圾食品”“健康杀手”等负面标签的大背景下，“菇滋菇滋”这个专注于深度拓展绿色健康食品的休闲零食品牌应运而生。“菇滋菇滋”运营团队在创立品牌之初，就敏锐地察觉到整个行业存在的痛点和危机。他们深知当下消费者，尤其是年轻消费者，对于休闲零食是又爱又恨，既难以抵抗零食的美味诱惑，又清楚传统休闲零食对身体健康可能带来的不良影响，所以在选择零食品牌时会格外谨慎。

基于这样的市场洞察，“菇滋菇滋”将品牌定位确立为“做人人爱吃的健康食品”，希望借助对菌菇类零食的深度开发，彻底改变消费者对休闲零食的陈旧观念与固有印象，让休闲零食不再是健康的“对立面”，而是能够实现美味与健康兼得的理想消费产品。其目标就是通过菌菇零食这一细分品类，在休闲零食市场中