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食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度1

名称：

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件，包含营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进

口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检

疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货

查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方

式等内容。

（五）选择账簿登记、票据粘贴、电子文档等其中一种方式建

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立进货台账。食品进货台账保管期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管

与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目

标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超出保质

期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应

当立刻停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的

处置情况应当在进货台账中照实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要适

时冷藏、冷冻保管。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，适时清理不符合食品安全要求的食品。

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（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，躲避食品交

叉感染。

（二）呈现食品的货架、用具必须在呈现食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（四）呈现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

呈现的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿着乾净，并保

持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度

的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包含从业人员

个人卫生情形；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和

运转情况以及四周环境卫生。

（八）发觉问题，由卫生管理人员跟踪改正。

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（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存

档。

四、从业人员食品安全学问培训和健康检查制度

（一）订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包含实习工、实习生必须经过培训后

方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作，不得超出期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的