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食品安全管理制度

在发展不断提速的社会中，制度使用的频率越来越高，制度对社会经济、科

学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是精心整理的有关食品安全的管理制度，

欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品安全管理制度1

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管

理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民

共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，

制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，

粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按

批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保

存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分

和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日

期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警

示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者

检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，

应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处

理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣

传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，

经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货

查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，

随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

食品安全管理制度2

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全

食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，

个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、

烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品

安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先

经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健

康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得

有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工

作。

食品安全管理制度3

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明

和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的

个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好

的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃

圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食

品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防