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《花色苷对内源性N-亚硝胺形成的抑制作用研究及机理初探》
一、引言
随着人们对健康饮食的日益关注，天然的抗氧化剂和生物活性成分逐渐受到研究者的青睐。花色苷，作为一种天然色素广泛存在于许多水果、蔬菜以及植物花卉中，因其抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物学效应备受关注。近期的研究发现，花色苷还具有抑制内源性N-亚硝胺（N-nitrosamines）形成的作用，这为预防和改善某些慢性疾病提供了新的思路。本文旨在探讨花色苷对内源性N-亚硝胺形成的抑制作用及其可能的作用机理。
二、花色苷与内源性N-亚硝胺
N-亚硝胺是一类重要的致癌物质，常因食物加工、储存不当等原因产生。其中，亚硝酸盐与食品中胺类物质的反应是N
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