DB4228T106-2024宣恩烤活鱼烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

4228

恩施州地方标准

DB4228/T106—2024

宣恩烤活鱼烹饪技术规范

CookingTechnicalSpecificationforXuanenGrilledFish

2024-12-11发布2025-02-01实施

恩施土家族苗族自治州市场监督管理局  发布

DB4228/T106—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由恩施州土家族苗族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：宣恩县烤活鱼协会、宣恩县科学技术与经济信息化局、宣恩县市场监督管理局。

本文件主要起草人：秦正才、黎刚、张君、李昌田、贾景元、陈国强、李武。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。联系电话：0718-5831293；邮箱：

xescjgj12315@163.com。

本文件为首次发布。

I

DB4228/T106—2024

宣恩烤活鱼烹饪技术规范

1范围

本文件规定了宣恩烤活鱼的术语和定义、要求、最佳食用时机、制作过程卫生要求、标准的实施及

评价。

本文件适用于宣恩烤活鱼的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

3术语和定义

请选择适当的引导语

3.1

宣恩烤活鱼XuanenGrilledFish

恩施州地方标准《宣恩烤活鱼店建设与管理规范》界定的“宣恩烤活鱼”定义适用本文件。

4要求

4.1主、辅料

4.1.1鱼

宜用草鱼、鲟鱼、鲢鱼、鮰鱼、鲤鱼等食用鱼类，鱼体鲜活，并符合GB2733规定。

4.1.2油

植物油应符合GB2716规定，猪油应符合GB/T8937规定。

4.1.3水

应符合GB5749规定。

1

DB4228/T106—2024

4.1.4味精

应符合GB2720规定。

4.1.5食用盐

应符合GB2721规定。

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