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游离氨基酸增加的淡水鱼内脏加工及益生菌适应性发酵研究.pdf

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    摘要

    草鱼和鲢鱼是我国重要的经济养殖淡水鱼类，其规模在全国排名第一和第二。

    草鱼和鲢鱼因其肉质细嫩、营养美味和相对低廉的价格，一直以来深受广大消费

    者喜欢。但是，淡水鱼加工会产生大量的副产物，淡水鱼内脏是其中很大一部分。

    这些副产物被随意丢弃，不仅污染了环境还造成了资源的严重浪费。因此，本文

    以两种淡水鱼（草鱼和鲢鱼）内脏为原料，采用外源蛋白酶酶解，将酶解液应用

    于益生菌发酵，以期产生具备一些功能活性且风味良好的发酵液。

    主要研究结果如下：

    （1）对两种淡水鱼内脏进行基

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