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公共营养师技能试题

一、计算题

1、某建筑工人每天需要3200kcal的能量，请计算出其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供

应多少量的主食？

2、早餐是一个白皮鸡蛋（按60克计算）、一袋牛奶（250克）和凉拌黄瓜（黄瓜100克），该早餐中含蛋

白质、脂肪、碳水化合物各是多少克？能够产生的热量是多少?

3、小刚，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小刚一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问

还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？

4、男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工

人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？

5、11岁女学生，一晚餐进食馒头100克，小米粥（小米30克），茼蒿100克，炒猪肝30克。请问其优

质蛋白符合营养需要吗？

二、设计与分析题（70分）

1、男性，30岁，身高175cm，体重60kg，从事中等体力劳动。请分析该男士人体测量指标，计算出

其每日需要的能量和产热营养素的需要量，并折合成各类食物的需要量。（18分）

2、某女性72岁，II型糖尿病患者，身高1.56米，体重65公斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿

不好。请你计算其饮食中的营养需求？（20分）

3、某女教师，46岁，高血压患者，身高166cm，体重62kg，（每千克体重所需要的能量为35—40kcal）。

（1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。

（2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。

4、育才中学一年级共有学生280人（年龄在12－13岁之间），其中男生150人，女生130人，如果你是该

中学的公共营养师，请你为该年级学生设计一顿午餐食谱，并进行营养分析（主要分析三大营养和钙）和

评价。（32分）

5、某男,44岁,身高158cm,体重70kg,文员.下面是其一日食谱,评价其营养状况并调整.

餐别食物名称原料名称食物重量(生)g

二米米粥大米(标一)60g

早餐小米20g

油煎鸡蛋2个鸡蛋100g

牛奶(纯)250g

面包面粉(特一)120g

面条面粉(特一)200g

里脊肉猪肉100g

午餐豇豆角豇豆角200g

西红柿100g

花生油15ml

豆浆豆浆150g

馒头面粉(特一)