《淀粉和淀粉深加工》课件.pptVIP

**********************淀粉和淀粉深加工淀粉是主要的粮食作物，是人类主要的能量来源之一。淀粉深加工技术的发展，不断提高淀粉的附加值，为粮食产业发展提供新的动力。什么是淀粉？淀粉是碳水化合物的一种是植物中重要的储能物质淀粉是由葡萄糖分子聚合而成是人体能量的主要来源淀粉在植物中以颗粒形式存在在根茎、种子、果实等部位含量较高常见淀粉来源包括玉米、小麦、水稻也包括木薯、土豆等淀粉的来源和种类1植物来源淀粉主要存在于植物中，包括各种谷物、根茎类、豆类和水果等。2常见种类常见淀粉类型包括玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和米淀粉等。3用途广泛不同来源的淀粉具有不同的性质，广泛应用于食品、化工、医药等领域。淀粉的化学结构和性质直链淀粉直链淀粉是由多个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的线性长链结构。支链淀粉支链淀粉除α-1,4糖苷键连接外，还有α-1,6糖苷键连接形成分支，呈树枝状结构。淀粉颗粒淀粉颗粒是淀粉的基本结构单元，呈不规则形状，由直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉的性质淀粉具有吸水性、糊化性、老化性、粘性等特性，这些性质决定了其在食品工业中的广泛应用。淀粉的生物合成过程1光合作用植物利用光能将二氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气2糖代谢葡萄糖在植物体内转化为淀粉等多糖3淀粉合成酶催化淀粉的合成反应，将葡萄糖连接成淀粉分子4淀粉颗粒淀粉分子在细胞内形成淀粉颗粒，储存在植物的根、茎、叶等部位淀粉的合成是植物的重要生命活动之一，为植物提供能量和营养物质。淀粉合成过程涉及多个步骤，需要多种酶的参与。淀粉颗粒是植物储存能量的主要形式，其大小和形状因植物种类而异。淀粉在植物中的作用能量储存淀粉是植物中重要的能量储存形式，为植物生长和繁殖提供能量。植物通过光合作用将光能转化为化学能，并以淀粉的形式储存起来。结构支撑淀粉在植物细胞壁中充当结构支撑材料，维持细胞的形状和强度。淀粉与纤维素和半纤维素共同构成植物细胞壁的复杂结构，为植物提供结构支撑。淀粉在人类生活中的应用食品工业淀粉是食品工业的重要原料，广泛应用于面包、面条、糕点、糖果等食品的生产。化工行业淀粉可以用来生产酒精、葡萄糖、糊精等化工产品，在化工行业具有重要的作用。医药行业淀粉在医药行业中可以作为药物的辅料，用于制备片剂、胶囊等。造纸行业淀粉可以作为造纸的胶料，提高纸张的强度和光泽度。淀粉的加工过程1原料预处理清洗、破碎、浸泡、研磨2淀粉提取沉降、离心、过滤、干燥3淀粉精制脱色、脱臭、纯化、漂白淀粉加工过程包括多个步骤，从原料预处理到淀粉提取，再到淀粉精制，最终获得纯净的淀粉产品。整个过程需要严格控制温度、时间和工艺参数，以确保产品的品质和安全。淀粉深加工的意义增加淀粉价值淀粉深加工将淀粉转化为高附加值产品，提高经济效益。拓展淀粉应用开发新产品，满足食品、医药、化工等领域多元化需求。促进产业升级提升淀粉加工技术水平，推动产业链延伸和整体效益提升。淀粉深加工产品的种类淀粉糖淀粉糖是淀粉水解的产物，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。淀粉糊精淀粉糊精是淀粉的部分水解产物，具有较高的溶解度和粘度，常用于食品、医药等行业。变性淀粉变性淀粉是指通过物理或化学方法改变淀粉的结构和性质，使其具有更好的性能。淀粉衍生物淀粉衍生物是指通过化学修饰得到的淀粉衍生物，具有不同的性质和用途。籼米淀粉深加工优质原料籼米淀粉加工主要采用优质籼米，保证原料品质。现代化生产采用先进的生产工艺和设备，提高效率和品质。多元化产品生产多种规格和用途的籼米淀粉产品，满足市场需求。市场拓展籼米淀粉深加工产品在食品、医药等行业具有广泛应用，市场前景广阔。玉米淀粉深加工玉米淀粉的特点玉米淀粉具有优异的粘度、透明度和稳定性，在食品加工、医药、化工等领域应用广泛。无麸质容易消化价格相对低廉玉米淀粉深加工产品玉米淀粉深加工产品包括玉米糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糖、变性淀粉等。这些产品在食品工业中具有重要的应用价值，例如增稠剂、稳定剂、甜味剂等。小麦淀粉深加工11.优质面粉小麦淀粉深加工可生产出高品质的面粉，用于制作各种面食。22.面筋蛋白面筋蛋白是小麦淀粉深加工的副产品，可用于食品加工。33.淀粉糖淀粉糖是小麦淀粉深加工的重要产品，广泛应用于食品、饮料和医药等行业。44.其他产品小麦淀粉深加工还可以生产出一些其他产品，例如糊精、麦芽糖等。木薯淀粉深加工木薯淀粉木薯淀粉是木薯经加工提取的淀粉，具有丰富的营养价值，广泛应用于食品、工业等领域。