千泉学校幼儿园食堂培训课件.pptVIP

**********************千泉学校幼儿园食堂培训课件欢迎来到千泉学校幼儿园食堂培训课件！本课件旨在提升幼儿园食堂工作人员的专业技能，确保幼儿膳食安全和营养。课程目标提升安全意识掌握食品安全知识，预防食品安全事故发生。学习营养知识了解儿童膳食营养需求，制定科学的营养食谱。提高烹饪技能学习营养搭配，提高菜品质量，提升食堂管理水平。培训内容概述食品安全与卫生涵盖食品安全基本要求、食品采购与验收、食品储存与保管、食品加工与烹饪等关键环节。食堂管理与运营包含食堂设备使用与保养、餐具清洗与消毒、食堂环境整洁要求、员工个人卫生习惯等方面。卫生安全基本要求1食品安全是重中之重幼儿园食堂食品安全关系到孩子们的健康成长，必须高度重视。2严格遵守食品安全法幼儿园食堂要严格遵守国家相关法律法规，杜绝食品安全事故发生。3建立健全管理制度建立健全食品安全管理制度，并严格执行，确保食品安全可控。4定期进行安全检查定期对食堂进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。食品采购与验收供应商选择选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品安全。食品质量严格按照国家标准和幼儿园食品安全要求进行采购，确保食品新鲜、无污染。验收流程验收人员需仔细检查食品的包装、标签、保质期、外观等，并做好记录。索证索票要求供应商提供相关证明文件，例如食品检验报告、生产许可证等。食品储存与保管冷藏库管理冷藏库温度控制，定期检查食品安全，确保食品新鲜。干货储存通风干燥，防虫防潮，避免阳光直射，保持干货品质。食材分类不同食材分类摆放，避免交叉污染，方便取用，提高效率。库存管理定期盘点库存，确保食品新鲜，有效控制浪费，降低成本。食品加工与烹饪1清洁卫生加工前彻底清洁食材，保持环境卫生。2合理搭配科学搭配营养，满足幼儿成长需求。3安全烹饪严格控制烹饪温度，确保食品安全。4色香味俱佳注重营养和口感，提升幼儿食欲。烹饪过程要严格执行操作流程，确保食材新鲜，烹饪方法科学。同时，要注重食品安全管理，避免交叉污染。此外，要定期对员工进行烹饪技能培训，提升其专业水平，确保食品质量。食堂设备使用与保养定期清洁确保设备清洁卫生，防止细菌滋生。定期清洗消毒，延长设备使用寿命。合理使用按照设备使用说明书操作，避免超负荷运行，延长设备使用寿命。维护保养定期检查设备，及时维修保养，确保设备正常运行。更换磨损部件，防止安全事故发生。安全管理制定设备使用安全操作规程，加强员工安全培训，提高安全意识。餐具清洗与消毒11.清洗流程严格按照清洁剂使用说明，彻底清除残留食物，确保餐具清洁。22.消毒方法采用高温蒸汽或紫外线消毒，确保餐具安全卫生。33.存放管理消毒后的餐具应置于专用柜内，并定期检查确保清洁。44.定期维护定期清洁消毒设备，保证设备正常运行，确保餐具安全。食堂环境整洁要求地面清洁保持地面清洁干燥，无积水，无污垢，无垃圾。桌面整洁餐桌椅干净整洁，无污渍，无残留食物。厨房卫生厨房操作台、灶台、水槽等清洁卫生，无油污，无杂物。垃圾分类设置垃圾桶并分类放置垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。员工个人卫生习惯勤洗手工作前、接触食物前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后，务必认真洗手。保持头发整洁工作时必须戴帽子或头巾，防止头发掉落到食物中。衣着整洁工作时应穿戴干净的工作服，避免穿戴有图案或装饰的工作服。不带饰品工作时应避免佩戴首饰，如戒指、手镯、项链等，防止掉落食物中。食品营养知识均衡膳食提供充足的能量，促进儿童的生长发育，增强免疫力。丰富维生素增强抵抗力，预防疾病，促进新陈代谢，保持身体健康。补充营养满足儿童生长发育的特殊需求，提高营养吸收率。优质蛋白质促进骨骼生长，提高免疫力，补充钙质，预防骨质疏松。食品过敏原识别常见过敏原牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝类等常见过敏原需谨慎对待，避免引起幼儿过敏反应。标识标注食堂应在制作过程中使用标示牌或标签明确标明含有过敏原的食品，便于家长选择和避免过敏风险。记录管理建立过敏原记录台账，详细记录过敏儿童信息、过敏原种类、日期等内容，以便及时应对过敏情况。食品中毒预防措施严格采购选择信誉良好的供应商，确保食材来源安全，并仔细检查食材的新鲜度和质量。规范储存根据不同食材的特性进行分类储存，保持通风干燥，并定期检查食材的储存状态，防止变质腐败。科学加工遵循食品加工流程和操作规范，做好食材清洗、消毒、加工等步骤，确保食物安全卫生。加强管理制定严格的食品安全管理制度，加强对食堂员工的培训，