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高中研究性学习范文

篇一：高中研究性学习报告范文

广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表

课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究

参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴

指导教师：周杰敏谢辅宇

研究时间：2022/5/6-2022/5/10

参与学生

学校广雅

班别高一3

学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴

指导教师周杰敏谢辅宇

一、研究背景：

平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其

实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。

现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。

又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。

实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶

质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作

研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

二、活动目标

我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝

固中传递出当

代酸奶的香气与奶味。

三、活动实施的具体过程：

一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。

二、材料

1、发酵用的原料

伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂

高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

2、工具及仪器

三、实验原理：

在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分

解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白

胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下

降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

四、实验的设计

杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸

奶发酵剂，搅拌均匀。

杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵

剂，搅拌均匀。

杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，

搅拌均匀。

杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅

拌均匀。

经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、

状态、口感的不同。

实验步骤：

1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消

毒；

杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；杯③：加

入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；杯④：加入

100ml伊利纯牛奶；杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；3、待奶粉

冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；4、酸奶机恒温

42℃发酵7小时；5、品尝并比较各酸奶的味道；6、分享和总结。四、结

果与评价发酵时间1:45-9:00发酵温度42℃序号酸度（最酸为5）颜色

（最白为5）香味状态（最凝固为5）口感总评（满分5分）124很香

酸与微奶味，稍滑4213很香1酸，微粘1335很香4正常酸味带奶味，滑

5441很香3

较酸，稍粗糙

3

5

5

2

很香

5

很酸，有奶味，较粗糙

2

酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸

奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸

奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体

来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在

发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。

五、学生收获（可附学生作品）：

我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。

在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，

学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。

在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希

望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

六、指导教师的认识和体会

学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶