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1.食品污染定义：食品污染就是指食品在原料生产、加工、储存、运输、销售、烹调直到食用的整个过程中混进了对人体健康有害或有毒的物质。2.4食品污染２.食品污染的主要来源:食品生产加工、储存和使用过程中产生的污染；种植业和养殖业出现的源头污染。（１）生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫污染３.食品污染的分类：（２）化学污染主要指农药、砷、锌等金属化合物以及亚硝酸盐等。（３）放射性污染主要是指宇宙线和地壳中的放射性物质以及核试验或和平利用原子能所产生的放射性物质对食品的污染。化学品食品添加剂（４）其它污染食品安全控制为化学家特别是分析化学家提供了机遇与挑战。
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