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食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员健康管理制度：

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加

工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直

接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，

应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上

岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直

接入中食品之前应冼手消毒;

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗;

将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依

据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

从业人员培训管理制度

一、为规范食堂餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根

据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定，

制定本制度。

二、凡在本项目上从事食堂餐饮工作的所有人员（包括厨师、

服务员、洗碗工、采购员、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加

卫生知识培训。

三、所有食堂餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须

进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事食堂餐饮工作。

四、食品安全管理员要及时对在本项目从事食堂餐饮的工作人

员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员分批进行卫生

知识培训教育，并进行考核。

五、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品安全法律

法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。

六、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每

年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加

工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病

的，不得从事接触直接入口食品的工作。

七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品

卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

八、应建立从业人员健康档案。