首届餐饮技能大赛（中式面点师赛项）理论考试题库（含答案）.pdfVIP

首届餐饮技能大赛（中式面点师赛项）理论考试题库（含答

案）

一、单选题

1.竹肉质细嫩鲜美胜丁鸡鱼，其中（）产的最肥美。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、腊月

答案：C

解析：本题考查的是对竹肉质的了解和季节变化的影响。竹是一种常见的野

生动物，其肉质细嫩鲜美，营养价值高，因此备受人们喜爱。而根据实际情况,

竹的肥美程度会随着季节的变化而有所不同。经过实践证明，竹在秋季产的

最肥美，因此选项C为正确答案。其他选项春季、夏季、腊月都不是竹最把美

的产季。

2.制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。

Ax急火旺气

B、小火

C、微火

D、中火

答案：A

1

解析：根据题目中的描述，制成的苹果包生坯需要蒸10分钟，因此需要选择火

力较大的方式进行蒸煮，以确保苹果包能够在短时间内熟透。因此，正确答案为

A选项，即急火旺气。其他选项的火力过小，可能导致苹果包无法在规定时间内

熟透。

3.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用0。

A、搅拌的方法，不能抄拌

B、调和的方法，不能抄拌

C、抄拌的方法，不能搅拌

D、搅拌的方法，不能调和

答案：C

解析：本题考查对面团制作的基本知识和技巧的掌握。调制物理膨松面坯后，抽

打好的蛋液放入面粉中，需要进行搅拌或抄拌等噪作，以使面粉充分吸收蛋液,

形成均匀的面团。而根据面团制作的基本原理，搅拌和抄拌是面团制作中常用的

两种方法，它们的区别在于搅拌是用力搅拌面团，使其变得柔软、有弹性，而抄

拌则是用手轻轻揉捏面团，使其变得光滑、有韧性。因此，本题的正确答案应为

C,即使用抄拌的方法，不能使用搅拌的方法。

4.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是0。

A、鱼制品

B、猪肉制品

C、奶制品

D、蛋制品

答案：C

2

解析：本题考查对内蒙古土特产原料的了解。根据选项可知，鱼制品、猪肉制品、

蛋制品均不属于奶制品，因此排除选项A、B、Do而内蒙古以牧业业为主，奶制

品是其重要的土特产原料之一，因此选项C为正确答案。

5.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100〜200克左右的水果。

A、100

B、300

C、500

D、900

答案：C

解析：根据题干中的提示，我们需要计算出一般成年人每日应摄入多少克的新

鲜蔬菜和水果。根据常识和营养学的相关知识，我们知道每日摄入500克以上的

新鲜蔬菜和100〜200克左右的水果是比较合理的。因此，本题的答案为C选项。

6.我国著名的京东板栗产于0。

A、北京西部燕山山区

B、辽宁省丹东

C、山东省泰安

D、河南省确山县

答案：A

解析：本题考查的是我国著名的京东板栗的产地c根据题目中的“京东”可以推

断出产地应在北京东部地区。而选项中只有A选项符合条件，因此答案为A。

7.中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种0。

A、艺术加工方法

3

B、搭配方法

C、构思方法

D、相互对称

答案：A

解析：本题考查的是中式面点工艺中的构图，即点心品种在装盘时的一种方法。

选项中，只有A选项“艺术加工方法”与构图相关，因此A选项为正确答案。B

选项“搭配方法”虽然也与点心的装盘有关，但不是指构图，而是指点心的搭配

方式。C选项“构思方法”也与构图有关，但不是指点心的装盘构图，而是指点

心的制作过程中的构思方法。D选项“相互对称”与构图有关，但不是指点心的

装盘构图，而是指点心本身的形状和结构的对称性。因此，本题的正确答案为A

选项“艺术加工方法”。

8.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称1）食物中毒。

A、感染型