10万11°（淡爽）啤酒厂设计.docx

毕业设计(论文)

题目10万11°(淡爽)啤酒厂设计

学院生命科学与工程学院

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摘要

淡爽啤酒口味新鲜淡爽、酒花香味突出、泡沫洁白细腻并且营养丰富，是人们所喜爱的饮料之一。它是一种绿色食品。随着人们健康意识的增加，啤酒消费将出现热潮。啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。本设计对10万吨11°淡爽啤酒厂进行生产工艺流程论证，物料衡算，糖化工段热量衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算等等。并对啤酒厂主要设备的体积，外形尺寸，壁厚，附件及重点设备煮沸锅进行研究设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面低温发酵法。在降低能耗、减少水污染、啤酒糟的回收与利用等方面进行了探讨研究。

关键词：啤酒厂；工艺论证；物料衡算；热量衡算；煮沸锅

Abstract

Thelightbeertastesfreshandlight.Thehopsfragrancefromthebeerisprominent.Thebubbleofitiswhiteandexquisite.Andalsothenutritionisrich.ItisaGreenfood.Withthencreaseinhealthawareness,beerconsumptionwillappearboom.Thebeerusesmaltandriceasthemainrawmaterials,addinghopsandalsowithsomebeeryeasttofermentandbrew.ItsonekindofdrinkingwinewhichincludinglowCarbonDioxide,sudsyandlowalcoholdegree.Anproductionprocessdemonstrationforthedesignof1000,000tonsof11°lightbeerandalsoProductionmaterialbalance,Glycosylatedsectionheatbalance,Calculationofconsumptionofcoldonfermentationsection,Waterbalancewerecarriedon.Thebreweryofthevolumeofthemajorequipment,profilesize,area,thethicknessofcylinder,attachment,themajorequipmentofBoilingPothasbeendesignedandresearched.ThemethodofGlycosylatedusedouble-infusionmashingsyetem.Fermentationmethodusethebottomow-temperaturefermentation.Thereducionofpowerconsumption,.waterpollution,recoveryandutilizationofbrewersgrainswereresearchedanddiscussed.

Keywords:Brewery;Technologydemonstration;Materialsbalancecalculate;Heatbalancecalculate;Boilingpot

目录

摘要 I1

ABSTRACT II1

第1章绪论 1

1.1啤酒工业概论 1

1.2啤酒的分类及鉴定 1

1.2.1啤酒的分类 1

1.2.2啤酒鉴别 2

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