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《食品工厂设计》复习题（1）

《食品工厂设计》思考题

1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。

答：1.综合性：

（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；

（2）经济性：体现工厂的经济效益；

（3）技术性：体现专业理论和专业技术。

2.实践性：

（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食

品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；

（2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达

等技能。

2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？

答：1.基本建设程序；

2.生产工艺设计；

3.公用工程设计；

4.概算与技术经济分析。

3.食品工厂设计的特点是什么？

答：1.原料、产品种类复杂

2.生产季节性强

3.卫生需求高

4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。

生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。

（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套

专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。

（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进

可靠、安全适用，在经济上是否合理。

5.基本建设

答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。

6.基本建设程序的内容

1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；

初步设计。

2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移

交生产。

3.生产期：正式投产；设计总结。

7.工厂设计的组成

答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。

8.生产工艺设计的内容

答：（1）产品方案及班产量的确定；

（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；

（3）物料计算；

（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；

（5）车间平面布置；

（6）管道布置、安装及材料清单。

9.厂址选择

是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合

食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技

术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，

并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门

批准。

10.论述选择厂址重要性

选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、

技术意义。

（1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农

关系、城乡关系；

（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用；

（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。

百年大计，应深思熟虑，严谨从事。

11.论述应该如何选择厂址