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餐厅服务员高级习题+答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.良好的行为举止，合乎（）规范的仪表、仪容、仪态，可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。

A、行业

B、职业

C、礼仪

D、行为

正确答案：C

2.西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）。

A、香槟酒

B、烈性酒

C、红酒

D、鸡尾酒

正确答案：A

3.不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。

A、酸性

B、中性

C、有色

D、碱性

正确答案：A

4.如出席宴会的人数较多，不宜开（）的菜。

A、工艺复杂

B、反季节

C、火候性过强

D、价格高

正确答案：C

5.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A、女主人

B、副主宾

C、女士

D、翻译

正确答案：B

6.急性肾炎的病人要限制（）和钠盐的摄入。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

7.插花是一门造型美观又实用的艺术，集（）、艺术修养为一体。

A、审美理念

B、文化传统

C、审美方法

D、文化素养

正确答案：D

8.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。

A、工作质量

B、菜肴价格

C、就餐环境

D、服务技能

正确答案：C

9.Wouldyoulikesomecakes?中文意思是：（）.

A、请问您是先用汤吗？

B、请问您用甜点吗？

C、请问您需要点别的吗？

D、请问您是要哪种水果？

正确答案：B

10.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐厅档次、（）来配备餐厅用具。

A、餐厅客源

B、就餐环境

C、餐厅服务时间

D、装修风格

正确答案：C

11.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。

A、服务

B、沟通

C、定价

D、协商

正确答案：B

12.客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部分（）。

A、餐具费

B、酒水费

C、折旧费

D、餐费

正确答案：C

13.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().

A、请问您还喝点什么？

B、我能为您做些什么？

C、请问我能清理餐桌吗？

D、我可以撤下杯子吗？

正确答案：D

14.粉红葡萄酒就是用带色果皮的（）葡萄为原料，酿造成的介于红、白色之间的葡萄酒。

A、红色

B、成熟

C、纯的

D、白肉

正确答案：D

15.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。

A、白酒

B、烈性酒。

C、红酒

D、鸡尾酒

正确答案：B

16.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、人气

B、营业额

C、用餐气氛

D、品位

正确答案：C

17.菜单反映了餐厅的经营方针和()定位

A、市场

B、价格

C、品牌

D、客源

正确答案：A

18.餐厅供应的食品要（），以满足各类消费者的需求。

A、卫生

B、档次齐全

C、有新意

D、快捷

正确答案：B

19.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。

A、策划与控制

B、策划

C、控制

D、调控

正确答案：A

20.陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。

A、18

B、14

C、16

D、12

正确答案：C

21.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。

A、主宾

B、陪同人员

C、女士

D、主人

正确答案：A

22.（）菜对原料有一定的选择性，通常选用熟料、半熟料或容易成熟的原料。

A、煨

B、烩

C、扒

D、炖

正确答案：B

23.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。

A、1／5

B、1／3

C、1／4

D、1／2

正确答案：B

24.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。

A、法规

B、情理

C、逻辑

D、规范

正确答案：C

25.良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。

A、行为

B、服务

C、仪表仪容

D、态度

正确答案：C

26.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、肉制品

B、乳制品

C、鱼制品

D、海产品

正确答案：D

27.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A、客观的

B、实际的

C、特别的

D、个性的

正确答案：B

28.（）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、高山茶

B、拌花茶

C、乌龙茶

D、窨花茶

正确答案：D

29.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、铁

B、钾

C、镁

D、钙

正确答案：A

30.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、左

B、前

C、右

D、后

正确答案：C

31.ABC管理法中的A指的是（）。

A、卫生问题

B、重点问题

C、次重点问题

D、次要问题

正确答案：B

32.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。

A、工作

B、处世