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公共营养师考试历年真题及答案模板

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们

在体内的产热系数分别为(B)

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山

药E．牛奶

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌

C．硒D．硫胺素E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄

入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入

5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌

B．氮C．钙D．硒E．铁

6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸

收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是

7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白

因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气

8．目前确定的必需脂肪酸是(B)

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚

油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸

9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化

酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液

中十分稳定

10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰

子油D．橄榄油E．豆油

11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合

力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下

降

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生

素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E

13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬

菜C．水果

D．粮谷类E．植物油

14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素C

C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低B．营养价

值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不

正确

16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维

生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要

为何型？(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型

D．半结合型E．以上都不是

18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇

当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A．5.373

×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806

19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～

15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g

20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维

B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿

素B．氨C．尿酸

D．肌酐E．氨基酸

22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程

度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构

成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油

三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A．Ⅰ型

B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型

24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)

A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞

35％

25．引起胃酸分泌的内源性物质是(