餐厅服务员高级模拟题+答案.docx

餐厅服务员高级模拟题+答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、主宾

B、主人

C、女主宾（E）

D、女主人

正确答案：A

2.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。

A、不满

B、讨厌

C、不愿意

D、委屈

正确答案：A

3.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。

A、面带微笑

B、服务

C、着装

D、举止大方

正确答案：A

4.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。

A、打包

B、收藏

C、密封

D、保洁

正确答案：D

5.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：B

6.安全需求是不受侵犯，（）。

A、工作稳定

B、不出事故

C、生活稳定

D、不受干扰

正确答案：A

7.椅子的坐面与地面的距离一般在（）㎝左右。

A、45

B、50

C、40

D、35

正确答案：C

8.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。

A、备用

B、公用

C、误用

D、使用

正确答案：C

9.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。

A、宴请

B、活动内容

C、主题功能

D、宾客

正确答案：C

10.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。

A、立面

B、观赏面

C、功能

D、作用

正确答案：B

11.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A、全面

B、质优

C、耐心

D、微笑

正确答案：C

12.炖讲究原汁原味、（）。

A、质地脆嫩

B、酥烂脱骨

C、汁宽味浓

D、汁浓味厚

正确答案：B

13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A、字体

B、手段

C、技巧

D、色彩

正确答案：A

14.如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观念是不可以改变的，就是在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重（）。

A、生活

B、自然

C、社会

D、规律

正确答案：B

15.服务工作的（）会对客人引起不同的心理感受。

A、内容

B、效率

C、全面

D、快慢

正确答案：B

16.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、饮食习惯

B、消费水平

C、构成

D、需求

正确答案：D

17.餐厅的服务（）是餐厅服务质量的重要组成部分。

A、效率

B、技巧

C、内容

D、水平

正确答案：A

18.西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。

A、饮料杯

B、水香槟酒杯

C、面包盘

D、点心盘

正确答案：A

19.实现（）是市场营销活动的目的。

A、企业目标

B、企业利润

C、销售目标

D、市场份额

正确答案：A

20.自我实现需要是指实现个人理想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，完成与自己的（）相称的一切事情的需要。

A、潜力

B、财力

C、能力

D、物力

正确答案：C

21.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。

A、商业活动

B、企业活动

C、促销活动

D、经营活动

正确答案：B

22.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、催化

B、蒸馏

C、发酵

D、糖化

正确答案：B

23.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

A、内容

B、价格

C、标准

D、要求

正确答案：C

24.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。

A、酒水台

B、食品台

C、甜品台

D、餐台

正确答案：B

25.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐厅档次、（）来配备餐厅用具。

A、装修风格

B、就餐环境

C、餐厅客源

D、餐厅服务时间

正确答案：D

26.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）

A、发泡性葡萄酒

B、无发泡性葡萄酒

C、强化葡萄酒

D、葡萄汽酒

正确答案：B

27.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、传达信息

B、认识

C、沟通思想

D、了解

正确答案：C

28.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A、小指

B、无名指

C、中指

D、食指

正确答案：D

29.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。

A、菜目

B、服务

C